Entre sonhos e sabores: jovens descobrem novos caminhos na cozinha

O que começa com pão, corte e tempero, ganha significado muito maior dentro de uma cozinha. Na parceria entre a Unesc e o Bairro da Juventude, a gastronomia deixa de ser apenas técnica e se torna ferramenta de transformação social, autonomia e construção de futuro.

Foi nesse cenário que aproximadamente 50 jovens viveram uma experiência diferente nessa semana. Pela primeira vez, muitos deles ocuparam o laboratório de Gastronomia da Universidade não somente como visitantes, mas como protagonistas do próprio aprendizado. A atividade integra o projeto de extensão “A Gastronomia na educação de jovens como fator de inclusão social”, vinculado à Diretoria de Extensão, Cultura e Ações Comunitárias.

Entre utensílios, ingredientes e orientações, os estudantes aprenderam, a preparar sanduíches, mas, sobretudo, compreenderam a importância do cuidado com o alimento, da higienização à manipulação correta. “O mercado hoje busca sustentabilidade e identidade, e é isso que estamos incentivando: formar profissionais que saibam valorizar o que é nosso”, afirmou o professor Lucas Fabricio de Souza Firmino, coordenador do projeto.

Segundo Firmino, o trabalho desenvolvido amplia a técnica e o repertório dos alunos. “Passamos por diferentes referências, como a culinária francesa, italiana e brasileira. Nesta primeira aula deles aqui na Unesc, o foco se voltou às boas práticas de manipulação de alimentos, com atenção especial à contaminação cruzada”, explicou.

Para tornar o aprendizado ainda mais concreto, os estudantes foram desafiados a trabalhar simultaneamente com diferentes ingredientes. “Eles estão lidando com duas proteínas e também com salada justamente para entender, na prática, que não se pode utilizar a mesma superfície ou utensílio para alimentos crus e prontos para consumo. É uma forma de reforçar cuidados essenciais que eles já viram no Bairro, mas que agora são consolidados em um novo ambiente”, acrescentou Firmino.

Transformação

O projeto integra três áreas do conhecimento, Gastronomia, Nutrição e Gestão de Turismo, em uma proposta que amplia horizontes e fortalece a formação profissional dos participantes. Ao mesmo tempo em que contribui para a atualização do curso de Cozinheiro Industrial oferecido pelo Bairro da Juventude, a iniciativa promove uma troca constante entre universitários e jovens aprendizes, enriquecendo o processo de ensino e aprendizagem.

Para o coordenador do curso de Gastronomia, Marco Antonio da Silva, essa vivência é essencial. “Nossos acadêmicos assumem o papel de mentores, e isso fortalece o aprendizado de todos. É uma construção coletiva”, destacou.

Ele enfatiza que nesta etapa, a proposta une teoria e prática em uma aula introdutória que reforça fundamentos indispensáveis da área. “Enquanto aprendem sobre boas práticas na cozinha, os estudantes também colocam a mão na massa, preparando alimentos que envolvem diferentes processos. Ao longo da atividade, são trabalhados cuidados essenciais, como o controle de temperatura e a prevenção da contaminação cruzada, permitindo que os alunos compreendam, na prática, a importância do cuidado sanitário em cada etapa do preparo”, explicou.

Conforme ele, outro diferencial do projeto está na conexão entre Ensino e Extensão. “O professor Anderson Bialeski, que acompanha os estudantes no Bairro, também é acadêmico de Gastronomia da Universidade, levando para a sala de aula o conhecimento adquirido e ampliando ainda mais o alcance e o impacto da formação”, contou Silva.

“Eles não estão aqui só para aprender a cozinhar. Estão se preparando para a vida. É visível o quanto se dedicam, o quanto crescem. E essa parceria proporciona exatamente isso, a oportunidade”, enfatizou Bialeski.

O cuidado que alimenta

A bolsista do curso de Turismo e egressa do curso de Gastronomia da Unesc, Carina Damásio acompanha de perto cada evolução, dos primeiros cortes inseguros à confiança crescente nas mãos que agora cozinham com propósito. Para ela, o impacto vai muito além da técnica. “Muitos chegam sem conhecimento, mas aos poucos entendem que cozinhar envolve cuidado, responsabilidade e respeito. Existe toda uma transformação por trás de um alimento, e é isso que a gente ensina aqui”, relatou ela, que está há três anos no projeto.

Novos caminhos, novas possibilidades

As aulas acontecem de forma intercalada entre a Universidade e o Bairro da Juventude, proporcionando aos estudantes diferentes ambientes e experiências. No meio do caminho, um desafio especial: o Concurso Chefes do Bairro, que chega à quarta edição e convida os jovens a criarem receitas autorais, colocando em prática tudo o que aprenderam.