Assado de Ovino a Moda Rústica

Ingredientes:

• 1 Pernil de Ovino Bonasa de aproximadamente 2,5 kg
• 1 colher de sobremesa rasa de sal grosso
• 6 grãos de pimenta preta
• 1 cebola roxa e 1 branca cortadas em 4 pedaços
• 4 dentes de alho
• 3 folhas de louro
• 4 galhos de tomilho
• 2 galhos de alecrim
• 2 galhos de sálvia
• 1 garrafa de vinho tinto
• 250 ml de suco de laranja coado

Acompanhamento
• 20 batatas (bolinha) com casca
• 16 cebolinhas descascadas
• 3 dentes de alho
• 16 cogumelos Paris (reservar)
• 2 folhas de louro
• 2 galhinhos de tomilho
• 1 galhinho de alecrim
• 4 grãos de pimenta preta
• 50 ml de azeite extra-virgem

Molho
• 500 ml do caldo coado
• 150 ml de caldo de carne
• ¼ de xícara de chá de hortelã picadinha (opcional)
• 1 colher de sopa de manteiga gelada

Modo de preparo
1. Temperar o pernil de véspera com sal grosso, pimenta preta, cebola, alho, louro, tomilho, alecrim, sálvia, vinho tinto e suco de laranja. 2. Untar uma assadeira com azeite, colocar o pernil, cobrir com um pouco dos temperos, tampar com papel alumínio e levar ao forno aquecido em 200ºC. 3. Regar o pernil virando para que asse por completo. Quando estiver cozido, retirar o papel e deixar corar. 4. Reservar caldo para fazer o molho.

Acompanhamento
1. Ferventar as batatas em água e caldo de legumes ao dente, ferventar as cebolinhas ligeiramente em água e caldo de legumes. 2. Colocar as batatas, as cebolas e os temperos em uma assadeira, regar com um fio de azeite e levar ao forno aquecido a 200ºC assando até que fiquem coradas. 3. Refogar os cogumelos com uma colher de sopa de azeite e temperar com sal.

Montagem do prato
Colocar o pernil em uma travessa grande com as batatas, cebolinhas e cogumelos á volta. Regar com o molho e servir o restante do mesmo em uma molheira.

Rendimento 4 pessoas

Fonte:
Livro: Cores e Sabores de Brasília
Autor: Nilson Olivo
Prato: Chef Suzana Leste