Bacalhau ao forno na Sexta-Feira Santa

Por Texto/fotos: Ariadne Niero - ariadne.niero@engeplus.com.br

Em 19/03/2008 às 07:30

Um bacalhau ao forno pronto em meia hora. Saborosa e prática para quem não deseja perder horas diante do fogão, esta é a receita da chef Nadir Freitas, a Naná do Varandas, para a Sexta-Feira Santa.

No comando da cozinha do restaurante há mais de uma década, ela conta que a iguaria norueguesa caiu no gosto dos criciumenses, principalmente, na Semana Santa.

“É um prato muito pedido o ano todo, mas nesta semana se torna o carro-chefe da casa”, destaca, sem dispensar o preparo do filé de linguado à milanesa.

O segredo para deixar o bacalhau no ponto ideal, segundo Naná, é deixar de molho 24 horas antes do preparo e trocar a água a cada quatro horas. No cozimento, juntamente com as batatas, não ultrapassar 10 minutos. Detalhe óbvio: colocar o pescado somente após a fervura da água.

Para quem não quer abrir mão de um tradicional prato à base de bacalhau, que já virou tradição entre os católicos da região no feriadão que antecede a Páscoa, segue a receita dela.

Para duas pessoas (no Varandas, R$ 48):

250 g de bacalhau dessalgado e desfiado
130 ml de azeite extra virgem
180 g de batatas cozidas no próprio bacalhau
40 g de pimentões verdes
70 g de cebolas
100 g de tomates
Duas azeitonas pretas sem caroço
Duas azeitonas verdes sem caroço
Dois ovos cozidos

Em Criciúma, o quilo de um legítimo bacalhau da Noruega pode ser encontrado por até R$ 79. Quem optar pelo quilo do filé de linguado, pode adquirir nos supermercados da região por R$ 19,90. O camarão com casca é vendido a partir de R$ 13,50 e a sardinha por R$ 3,99 o quilo.