Por Chef Motta gastronomia@engeplus.com.br
EmIngredientes:
• 1 kg de Carré Suíno Bonasa
• Pimenta do reino
• Azeite
• Sal
Molho
• 100 g de gengibre
• 70 g de manteiga
• 25 g de alecrim
• 500 ml de vinho do porto
• 250 ml de vinagre de framboesa
• 250 ml de azeite balsâmico
• 700 ml de vinho tinto
Arroz
• 300 g de arroz
• 50 ml de azeite
• 50 g de alho
• 1 Cebola média
Modo de preparo
1. Tempere o carré com sal e pimenta do reino.
2. Na hora de servir frite numa frigideira untada com azeite.
Molho
1. Refogue o gengibre na manteiga, adicione o alecrim e coloque as bebidas alcoólicas, deixe flambar e depois adicione os vinagres.
2. Deixe reduzir até ficar bem encorpado (aveludado).
Arroz
1. Faça o arroz normalmente refogando o alho, a cebola e frite o arroz.
2. Adicione a água e verifique o sal.
Montagem do prato
Sirva em uma travessa o arroz colocando os cortes em volta, adicione o molho por cima e decore.
Rendimento: 4 pessoas
Fonte:
Livro: Cores e Sabores de Brasília
Autor: Nilson Olivo
Prato: Chef Dudu Camargo
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