Compadre Mineiro concilia paladares com restrições

ESPECIAL / Nei Manique

Um atendimento personalizado tanto a paladares apurados como a intolerâncias explica a fidelidade da clientela ao restaurante Compadre Mineiro. Há quase nove anos no Shopping Della, a casa conquistou um público cativo forjando novidades bem recebidas e dispensando o indesejável.

"Frango ao molho pardo, nem pensar", diz o dono Roger Bet, ao descrever a malsucedida introdução no cardápio de uma das iguarias mineiras, a ave preparada no próprio sangue. "Quiabo também não", atalha a esposa Flaviane Medeiros. "O pessoal aqui não curte, então cortamos."

"O tempo nos ajudou a conhecer os nossos clientes", conta Roger. "Aqueles com intolerância a glúten, lactose ou sal têm livre acesso à nossa cozinha. A ideia de investir na culinária mineira veio de amigos de Minas que moravam aqui. Há muito mais mineiros na região do que se imagina", comenta.

Como nem todos têm familiaridade com o cardápio típico das Alterosas, vale lembrar. Se no bufê não houver feijão tropeiro, couve refogada, abundância de ovos fritos e aquele pirãozinho conhecido por tutu à mineira, desconfie.

Desde a abertura do restaurante, porém, os ares do litoral catarinense cobraram pluralidade da mineirice gastronômica. "A opção por frutos do mar faz parte do paladar regional e a gente se empenha na variedade", salienta Flaviane. "Salmão, linguado, camarão de várias formas, inclusive na abóbora, têm grande procura."

Só que o principal atrativo da casa contempla mesmo é a gula sulista. Nas sextas-feiras, o cardápio destaca a costela bovina na brasa, aliás levada à brasa às 3 da madrugada. "É o nosso dia de maior movimento", comemora Roger. "A fila se estica pela praça de alimentação."

SERVIÇO

O Restaurante Compadre Mineiro abre de segunda a sábado somente para almoço
Shopping Della - Praça Nereu Ramos, Centro