Costela com Abóbora Cabotiã na Manteiga e Couve Refogada

Em 19/11/2009 às 09:46

Ingredientes:

• 1 kg de Costela Suína
• 400 ml de suco de laranja
• 1 cebola picada
• 2 folhas de louro
• 6 dentes de alho
• Alecrim
• Sal a gosto Purê de abóbora
• 1 abóbora cabotiã (Japonesa)
• 1 maço de couves
• Azeite de oliva
• Salsa
• Sal a gosto

Modo de preparo
1. Corte as costelas em ripas.
2. Em um refratário, acrescente as costelas, e tempere com todos os ingredientes.
3. Deixe de molho por 1 hora na geladeira.
4. Após esta etapa, coloque as costelas em uma
Assadeira com o molho.
5. Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos. Reserve aquecido.

Modo de preparo purê de abóbora
1. Corte a abóbora em pedaços grandes, mantenha a casca.
2. Coloque para cozinhar em uma panela com água e sal a gosto.
3. Quando estiver bem macia, escorra e com o auxílio de uma colher raspe a
Abóbora.
4. Coloque em um refratário, regue com o azeite e amasse ao ponto de purê, adicione sal a gosto se necessário e a salsa picada, reserve.
5. Corte o maço de couves bem fininho e refogue com azeite e sal por 4 minutos.
6. Em uma travessa, acrescente as costelas, o purê de batata e a couve refogada.

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Acompanhamento: Arroz branco

Rendimento: 4 pessoas

Fonte:
Livro: Cores e Sabores de São Paulo
Autor: Nilson Olivo
Prato: Chef Carlos Soares

Chef Motta gastronomia@engeplus.com.br