Costela de Ovino Assado Com Confit de Alho e Mostarda de Dijon

Ingredientes:
• 200 g de Costelas Ovinas Bonasa
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 cabeça de alho inteira com casca
• 2 colheres de sopa de mostarda de
Dijon
• 1 colher de chá de alecrim
• 1 colher de sopa de farinha de rosca
• Casca de ½ limão ralada
• Pimenta
• Sal

Acompanhamento
• 3 batatas médias
• 1 cebola grande inteira com casca
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de salsinha
• Azeitonas pretas fatiadas
• 200g de vagem francesa limpa e cortada do mesmo tamanho
• Pimenta
• Sal

Modo de preparo
1. Pré-aquecer o forno a 180ºC e assar a cebola, o alho e as batatas.
2. Retirar a cebola e o alho após 40 minutos e as batatas, após 1 hora e 30 minutos.
3. Deixar a cebola e o alho esfriarem.
4. Descascar os dentes de alho e amassá-los com um garfo, misturando com 2 colheres de sopa de azeite, sal, pimenta, casca de limão ralada e alecrim, e reservar.
5. Espalhar as costelas, lambuzando-as com a mistura de alho.
6. Polvilhar pouca farinha de rosca.
7. Colocar imediatamente no forno pré-aquecido por 5 minutos (mal passado) a 10 minutos (bem passado).

Acompanhamento
1. Descascar a cebola e cortar em tiras.
2. Descascar as batatas e esfarelar em pedaços grandes.
3. Esquentar o azeite no fogo médio alto em uma frigideira grande.
4. Quando o azeite estiver quente, acrescente a vagem e refogue-a mexendo ocasionalmente por 3 minutos.
5. Acrescente as batatas, sal, pimenta, a cebola assada em tiras e reaqueça a cebola e a batatas.
6. Sirva decorada com salsinha e azeitona.

Acompanhamentos
Batatas esfareladas e vagem grelhada no azeite.

Rendimento
2 pessoas

Fonte:
Livro: Cores e Sabores de Brasília
Autor: Nilson Olivo
Prato: Chef Sérgio Raffaelli