Costelas Suínas a Romeu e Julieta

Ingredientes:
• 400 g de Costela Suína Bonasa
• 1 colher de chá de alho amassado
• Suco de 1 limão
• 100 ml de vinho branco seco
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal a gosto

Barbecue de Goiabada
• 1 colher de sopa de azeite
• ¼ xícara de cebola picada
• 1 colher de sopa de alho
• 2 colheres de sopa de mostarda
• 2 colheres de sopa de catchup
• 6 colheres de sopa de goiabada em pasta
• ½ xícara de vinagre branco
• 2 colher de sopa de suco de limão
• 1colher de chá de pimenta do reino
• 1 colher de chá de pimenta tabasco
• Sal

Bavaroise de Queijo de Minas Curado
• 1 xícara de queijo de minas curado ralado fino
• 250 ml de creme de leite fresco
• 250 ml de leite
• 4 colheres de sopa de parmesão ralado fino
• 4 ovos
• 2 Claras
• 3 Colheres de sopa de cebola picada
• 2 colheres de sopa de alho-poró picado
• 2 colheres de sopa de manteiga

Modo de preparo
1. Tempere as costelas com, vinho branco, limão, sal e alho. Deixe marinar por 2 horas.
2. Pincele com azeite e asse no forno até ficarem douradas. Retire do forno e pincele com o Barbecue de goiabada, retorne novamente ao forno durante 8 minutos. Reserve aquecido.
3. À parte coloque 4 colheres de sopa do molho Barbecue de goiabada em uma panela e leve ao fogo até ferver e reserve.

Barbecue de Goiabada
1. Misture todos os ingredientes e reserve emgeladeira.

Bavaroise de Queijo de Minasn Curado
1. Em uma frigideira derreter a manteiga e refogar a cebola e o alho-poró até ficarem macios e dourados. Deixar esfriar.
2. Bater no liquidificador o queijo de minas curado e ralado com o restante dos ingredientes, e a cebola e alho-poró refogados.
3. Assar em banho Maria, em forno quente a 220ºC, por 20 minutos, em formas individuais untadas com azeite.

Montagem do prato
No centro do prato coloque a bavaroise de queijo minas curado, e monte as costelas suínas assadas sobre a bavaroise, decore o prato com o molho Barbecue de goiabada.

Rendimento
4 pessoas

Fonte:
Livro: Cores e Sabores de Brasília
Autor: Nilson Olivo
Prato: Chef Fernando La Rocque