Coxinha das Asas de Frango à Moda da Montanha

Por Ana Paula Cardoso - anacardoso@engeplus.com.br

Em 18/01/2012 às 14:26

Coxinha das Asas de Frango à Moda da Montanha

Foto: Foto: Divulgação

Ingredientes

800 g de Coxinha das Asas de Frango
50 g de alho picado
60 g de farinha de milho (flocos)
100 g de manteiga
100 g de cebolas picadas
100 g de pimentões (vermelho, verde e amarelo) cortados em cubos
200 g de tomates cortados em cubos
60 ml de cachaça ou vinho branco
600 ml de caldo de frango
dois maços de salsa picada
dois maços de cebolinha verde picada
pimenta malagueta a gosto
pimenta-do-reino a gosto
sal a gosto

Modo de preparo

1. Tempere as coxinhas das asas de frango com a pimenta malagueta, a pimenta-do-reino e o sal a gosto reservem. Se desejar, deixe-as marinar de um dia para o outro.
2. Refogue na manteiga as coxinhas das asas, o alho e a cebola até caramelizar.
3. Acrescente os pimentões.
4. Flambe com a cachaça ou o vinho e deglaceie com o caldo de frango. Cozinhe por
10 minutos.
5. Adicione os tomates, o tempero verde (salsa e cebolinha) e a farinha de milho. Misture bem, deixe ferver e confira os temperos.
6. Sirva preferencialmente em panelas de pedra ou barro.

Dica
Pode-se acrescentar ao cozido: coração, fígado e moela de frango.

Acompanhamento: Arroz branco

Rendimento: 5 porções

Fonte:
Livro: Delícias de Barbacena
Autor: Nilson Olivo
Prato: Chef Edson Puiati
Personalidade: Cézar Roberto da Silveira