Entrevero de Pinhão

História

Araucaria angustifólia; a árvore do pinhão

Sendo um mês tipicamente frio, a culinária das festas do mês de junho - as festas juninas - não poderia deixar de conter bebidas e alimentos energéticos e quentes: pinhão, quentão, batata assada, mandioca frita, pipoca, amendoim, canjica e bolo de fubá são alguns exemplos dessa "quentíssima" culinária. Mas aqui nós vamos falar sobre o pinhão - a semente de uma árvore bem brasileira: o pinheiro brasileiro (Araucaria angustifolia).
Esta semente apresenta um valioso teor nutricional. Tanto que era a principal fonte de alimentação de algumas tribos indígenas do sul do Brasil. Sua polpa é formada basicamente de amido, sendo muito rica em vitaminas do complexo B, cálcio, fósforo e proteínas. E antes de falarmos desta semente e sua bela árvore, vale lembrar que a melhor maneira de aproveitar todas as deliciosas potencialidades do pinhão é saber prepará-lo. Pelo menos um ingrediente é indispensável: a paciência. Deixe-o cozinhar lentamente, para que a casca se abra e libere todas as suas qualidades de aroma e sabor.
Comida de índio?
Os índios paranaenses, coletores de alimentos, tinham o pinhão como um alimento por excelência e acabavam atuando como propagadores das florestas de pinheiros. Para a colheita, os índios botucudos tinham flechas especialmente adaptados para derrubar as pinhas ainda presas. A tal flecha chamava-se “virola”.

FONTE: Google

INGREDIENTES:
2 kg de alcatra cortada em cubos
700 gr de carne suína cortada em cubos
600 gr de bacon
600 gr de calabresa
2 kg de pinhão cozido e cortado ao meio
2 pimentões verdes sem sementes cortados em rodelas
2 pimentões vermelhos sem sementes cortados em rodelas
3 cenouras pré-cozidas cortadas em tiras
3 cebolas de cabeça (média) cortadas em rodelas
500 gr de aipim pré-cozidos cortados em cubos
1 maço de tempero verde (salsa e cebolinha)
100 ml de molho shoyo
Sal e pimenta a gosto

MODO DE FAZER
Em um disco, fritar a carne suína até dourar. Misturar o bacon e a calabresa e fritar por uns 15 minutos. Em seguida, acrescentar a carne bovina, sal e pimenta. Refogar tudo por cerca de 30 minutos. Colocar o pinhão e quando começar a secar acrescentar a cebola e um copo de água quente. Em seguida, acrescentar a mistura os pimentões, a cenoura o aipim e mexer por 15 minutos. Colocar o molho shoyo e o tempero verde. Desligar o fogo e deixar descansar por 5 minutos.

ACOMPANHAMENTO: pão fresco, arroz e salada verde.