Por Redação Engeplus
EmIngredientes:
• 1 kg de feijão preto
• 500 g de Lingüiça Calabresa Suína
• 500 g de Lombo defumado Suíno
• 500 g de Costela defumada Suína
• 200 g de Bacon
• 100 g de Couro Suíno
• 200 g de moranga da casca fina
• 1 Rabo salgado Suíno
• 1 Pé salgado Suíno
• 1 Paio Suíno
• 1 Orelha Suína
• 1 batata doce
• 1 folha de louro
• 1 cebola de cabeça
• 6 folhas de cebola verde
Modo de Fazer:
1) Coloque o feijão de molho por aproximadamente 1 hora.
2) Logo após, coloque em uma panela grande o feijão a cozinhar com bastante água, durante 3 horas.
3) Coloque em intervalos de aproximadamente 30 minutos, a seguinte seqüência de cozimento: pé, orelha, rabo, costela, lingüiça, paio, bacon e lombo.
4) Após acrescentar batata doce e moranga deixar cozinhar por mais 30 minutos.
5) Refoguem a cebola de cabeça e a cebola verde em um pouco de azeite e acrescente na panela.
6) Deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Acompanhamento: Arroz branco, couve refogada com bacon e laranja descascada.
Rendimento: 12 pessoas
Fonte:
Livro: Delícias das Carnes Brancas
Autor: Nilson Olivo
Prato: Chef Mauro Soratto
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