Filezinho de Suíno ao Molho de Cerveja e Mostarda

Ingredientes:

• 4 Peças de Filezinho de Suíno Bonasa
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de azeite
• Pimenta preta (temperar usando o moedor)
• Sal

Molho
• 1 garrafa de cerveja escura
• 2 colheres de sopa de mostarda de Dijon
• 2 colheres de sopa de cebola roxa em cubinhos
• 1 colher de sopa de azeite extra virgem
• 1 colher de sopa de manteiga gelada
• 100 ml de creme de leite fresco
• Sal a gosto

Fettuccine ao limão
• 500 g de fettuccine (de grano duro)
• 350 ml de creme de leite fresco
• 50 ml de azeite extra virgem
• 100 ml de suco de limão siciliano
• 25 g de sal grosso
• 200 g de parmesão ralado
• Raspas de limão a gosto
• 3 gemas de ovos
• Pimenta do reino preta em grão
• Sal a gosto

Modo de preparo
1. Temperar os filés e reservar por 1 hora.
2. Levar uma panela grossa ao fogo, colocar azeite e manteiga e quando aquecer, grelhar os filés virando para ficarem corados por fora e tenros por dentro.
3. Reservar quentes.

Molho
1. Levar ao fogo a panela usada para grelhar os filés.
2. Colocar o azeite e refogar as cebolas, acrescentar a cerveja e deixar ferver. Juntar a mostarda misturando bem.
3. Colocar o creme de leite e provar temperando a gosto. Reservar o molho.

Fettuccine ao limão
1. Cozinhar o fettuccine em panela grande com bastante água e o sal grosso por aproximadamente 12 minutos ou al dente (verificar ponto).
2. Enquanto a pasta cozinha preparar o molho. Em um bowl, colocar as gemas batendo com batedor manual. Acrescentar o creme de leite aos poucos e juntar o suco de limão e o parmesão.
3. Provar e verificar se o parmesão foi suficiente para salgar o molho e corrigir com sal se for o caso.
4. Colocar em uma frigideira grande um fio de azeite e jogar o molho mexendo rapidamente. Juntar a pasta, temperar com pimenta moída na hora e as raspas de limão.

Montagem do prato
Fatiar rapidamente os filés, regar com o molho e colocar o fettuccine ao lado.

Rendimento
2 pessoas

Fonte:
Livro: Cores e Sabores de Brasília
Autor: Nilson Olivo
Prato: Chef Suzana Leste