“Fondue” de Sambiquira

Ingredientes
• 400 g de Sambiquira
• 250 g de fubá amarelo
• 500 ml de água
• 600 ml de óleo de soja ou milho para fritura
• 1 limão (suco)
• 5 dentes de alho picados
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto

Molhos
• Mostarda
• Campanha
• Shoyu
• Pimenta
• Catchup

Modo de preparo
1. Cozinhe o fubá na água, temperando com a pimenta-do-reino e o sal a gosto.
2. Disponha a polenta mole na panela de fondue e leve ao fogareiro próprio.
3. Tempere as sambiquiras com o limão, o alho, a pimenta-do-reino e o sal a gosto deixem marinar por 30 minutos.
4. Frite as sambiquiras em óleo quente.
5. Coloque os molhos nos recipientes próprios.
6. Pode-se acrescentar queijo parmesão ralado ou queijo fundido na polenta e também salsa picada a gosto.

Rendimento
2 porções

Curiosidade
De origem Suíça, segundo a lenda, ”a” fondue (e não o fondue, como freqüentemente se ouve no Brasil) surgiu de um impulso de economia doméstica. Durante o inverno, muito rigoroso na Suíça, acontecia, nas pequenas fazendas, de sobrarem pão duro e restos de queijo. Para aproveitar os dois alimentos, os camponeses derretiam o queijo e nele molhavam o pão, para que ficasse macio. Como o fogo demorava muito para derreter o queijo, tiveram a idéia de acelerar o processo acrescentando uma aguardente da região o kirsch. Na versão mineira, a polenta substitui os queijos, combinação perfeita com a sambiquira frita.

Fonte:
Livro: Delícias de Barbacena
Autor: Nilson Olivo
Prato: Chef Edson Puiati
Personalidade: Ozório Viol