Frango à Camponesa

Ingredientes:

• 1 Frango
• ½ kg de Fígado de Frango
• 150 ml de conhaque
• 2 colheres de sopa de óleo de oliva
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 cebolas picadas
• 3 tomates médios sem pele e sem sementes picadas
• 2 dentes de alho amassado
• 1 dente de alho inteiro
• 1 maço de salsinha lisa
• 2 folhas de louro
• 1 ramo de tomilho
• 150 g de cogumelos
• 100 g de azeitonas pretas
• Pimenta-do-reino moída a gosto
• Sal grosso.

Modo de Fazer:
1) Corte o frango em pedaços.
2) Tire a película que envolve o fígado e coloque-o para macerar em metade do conhaque.
3) Numa panela de ferro, aqueça o óleo de oliva.
4) Adicione o frango, exceto o fígado e deixe dourar.
5) Retire o frango quando estiver bem dourado.
6) Retire a gordura do cozimento e sem lavar a panela derreta a manteiga.
7) Adicione a cebola e doure até murchar.
8) Junte os tomates, o alho amassado e torne a colocar o frango.
9) Amarre o maço de salsinha com o louro e o tomilho.
10) Ponha esse bouquet de ervas na panela com o frango e tempere com sal grosso e pimenta.
11) Adicione cerca de 500 ml de água quente e tampe a panela.
12) Baixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar. Faltando 3 minutos para o final do cozimento junte os cogumelos, as azeitonas, o fígado picado e o conhaque que sobrou.
13) Espere evaporar o álcool, apague o fogo e retire o bouquet de ervas.
14) Prepare uma mistura de alho e salsinha picados juntos.
15) Coloque o frango nos pratos e salpique com a mistura de alho e salsinha.
16) Sirva imediatamente, com batatas de conserva, puxadas na manteiga.

Rendimento: 6 pessoas

Fonte:
Livro: Delícias das Carnes Brancas
Autor: Nilson Olivo
Prato: Chef Jorge Coral