Frango à Moda do Caçador

Ingredientes
• 100 g de Coração de Frango
• 100 g de Fígado de Frango
• 150 g de Moela de Frango
• 400 g de Coxas com Sobrecoxas e Peito de Frango
• 60 g de gordura de suíno
• 100 g de cebola (mini) em conserva
• 100 g de cenouras cortadas em cubos
• 150 g de batatas cortadas em cubos
• 50 ml de azeite
• 100 ml de vinho tinto
• 300 ml de caldo de frango
• 2 colheres de sopa de colorau
• 1 folha de louro
• 1 maço de salsas picada
• 1 maço de cebolas verde picada
• 5 dentes de alho picados
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto

Modo de preparo
1. Corte as coxas com sobrecoxas de frango nas juntas e o peito em pedaços. Retire as peles e tempere com o louro, a pimenta-do-reino e o sal a gosto, reserve.
2. Retire a gordura do coração, fígado e a moela de frango. Tempere-os com a pimenta-do-reino e o sal a gosto, reserve.
3. Refogue no azeite e na gordura os pedaços de coxas com sobrecoxas, o peito e a moela de frango até caramelizar.
4. Adicione o alho, o coração e o fígado de frango.
5. Acrescente o colorau, as batatas, as cenouras e as cebolas em conserva.
6. Deglaceie com o caldo de frango adicione o vinho e deixe cozinhar por 30 minutos em fogo baixo.
7. Finalize com a salsa e a cebolinha verde.
8. Monte em panelas de pedra ou em terrinas refratárias. Caso queira, pode-se acrescentar lingüiça, paio, lingüiça calabresa ou outros a gosto.

Acompanhamento
Arroz branco

Rendimento
5 porções

Fonte:
Livro: Delícias de Barbacena
Autor: Nilson Olivo
Prato: Chef Edson Puiati
Personalidade: Padre Afonso Humkamp