Garoupa à Escabeche

Ingredientes

02 k de garoupa em posta
500g de pimentão vermelho
500g de pimentão amarelo
500g de pimentão verde
01k de tomate
01k de cebola de cabeça
01 colher de sopa de azeite de dendê
100g de alho
Azeite de oliva
Sal a gosto
Tempero verde (cebola e salsa)
Suco de um limão
Óleo de canola
100g de polpa de tomate

Modo de Fazer

Temperar a garoupa com sal e o suco de limão. Descansar por 30 minutos. Dourar em uma frigideira com azeite de oliva misturado com óleo de canola. Reservar. Cortar em cubos pequenos os pimentões, a cebola e o tomate. Reservar um pimentão de cada cor, duas cebolas de cabeça e dois tomates. Cortar em rodelas e reservar. Em uma frigideira. Misturar o azeite com o óleo de canola e dourar o alho, a cebola de cabeça, os pimentões e o tomate. Colocar a garoupa pré frita na frigideira e colocar as rodelas de pimentões, cebola e tomate. Colocar o azeite de dendê nas bordas da frigideira e a polpa de tomate espalhadas. Espalhar os temperos verdes. Tapar e deixar em fogo baixo por 20 minutos.

Acompanha. Pirão de camarão e arroz branco
Rendimentos: 05 pessoas.
Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.

Garoupa
Garoupa-do-malabar (Epinephelus malabaricus)

Garoupa (em Cabo Verde, Moçambique e Portugal), cherne, mero, marelaço, galinha-do-mar ou piracuca (no Brasil), são nomes vulgares de várias espécies de peixes da sub-família Epinephelinae, família Serranidae, ordem Perciformes.
No Brasil, chama-se serra-garoupa ou corta-garoupa a uma espécie de tubarão e moré-garoupa ou peixe-capim a uma espécie de góbio. Em Cabo Verde chama-se garoupa-de-madeira ou garoupa da Madeira a uma espécie de peixe-escorpião, conhecida em Portugal como cantarilho-legítimo. Em Angola, chama-se garoupa à espécie Centrarchops chapini da família Dinopercidae.

A palavra portuguesa garoupa gerou o nome desta classe de peixes em inglês, grouper (plural groupers), contrário ao que comumente se pensa, que seria um derivado da palavra group ou grupo.

As garoupas são peixes muito apreciados na culinária, devido à sua carne branca. Têm grande importância para a pesca e algumas espécies são inclusivamente criadas em instalações apropriadas, em zonas costeiras.
São habitantes dos oceanos tropicais, sub-tropicais e temperados, vivendo geralmente em fundos coralinos ou rochosos, onde têm o hábito de se esconderem. São predadores activos - a maior parte tem uma boca grande e dentes aguçados, por vezes, mesmo no céu-da-boca. Algumas espécies atingem tamanhos enormes - até 2,40 metros e mais de 300 quilogramas de peso. Muitas têm cores brilhantes e padrões de coloração muito especiais.

As garoupas são hermafroditas sequenciais do tipo protogínico (nos primeiros estados de maturação sexual são fêmeas e, mais tarde, convertem-se em machos). Produzem grandes quantidades de ovos planctónicos; as larvas são igualmente pelágicas. Durante a metamorfose para juvenis têm de encontrar um território adequado, uma vez que os adultos são demersais.
A garoupa é representada no verso da cédula de 100 reais.

Algumas espécies
• Garoupa-de-bossa (Cromileptes altivelis)
• Garoupa-de-rolo (Serranus atricauda)
• Garoupa-de-sela-negra (Plectropomus laevis)
• Garoupa-gigante (Epinephelus lanceolatus)

Fonte: Chef Motta - gastronomia@engeplus.com.br