Gratin de Berinjela com Carne(MOUSSAKA)

Ingredientes:

½ kg de berinjela /sal a gosto / ½ xícara de chã de azeite de oliva / 3 cebolas médias picadas/ 600g de patinho moído / 3 tomates sem peles e sem sementes / 2 xícaras de vinho branco seco, 1 pitada de pimenta - do - reino preta moída /1 pitada de noz-moscada.
1 pitada de canela / 1 colher de sopa de farinha de rosca /2 claras / 3 xícaras de bechamel / 2 gemas /150 g de queijo tipo parmesão, ralado.

Como fazer o molho bechamel (molho branco)

Ingredientes:

40g de manteiga / 40g farinha de trigo / ½ litro de leite ½ colher de café de sal.


Modo de fazer:
Derreta a manteiga numa panela de fundo espesso, em fogo brando, vá acrescentando a farinha aos poucos, sempre mexendo com uma colher de pau vigorosamente para não formar caroços. Quando a farinha dourar, acrescente o leite frio. Continue mexendo até o final da preparação.
Deixe cozinhar por 5 minutos, após abrir fervura, acrescente o sal.

NOTA: Se o bechamel encaroçar, passe rapidamente pelo liquidificador•.


Modo de fazer:
Corte, na longitudinal, as berinjelas em fatias, de ½ cm, salgue e reserve. Faça um molho de carne. Esquente metade do azeite e refogue rapidamente a cebola . Junte a carne e dê uma boa dourada. Acrescente, então, os tomates e o vinho branco, tempere com pimenta, noz-moscada e canela. Deixe no fogo médio por 30 minutos, aproximadamente, até que seque quase todo liquido.

Trata-se de molho espesso. Junte a farinha de rosca, bata rapidamente as claras e junte também ao molho. Retire do fogo e reserve. Esquente o resto do azeite e refogue as fatias de berinjelas. Monte a moussaka num refratário, primeiro uma camada de berinjela. Depois, uma De molho de carne.

Vá intercalando e termine com uma camada de berinjela. Misture o bechamel com as gemas e a metade do parmesão. Disponha sobre a berinjela
Finalmente, espalhe o resto do parmesão e leve ao forno por 45 minutos.
Rendimentos 4 porções


Segredos da Cozinha Grega

Alguns dos traços principais da cozinha grega já apareciam na Grécia clássica, um dos berços da civilização ocidental. Naquela época, o azeite de oliva, os peixes e frutos do mar, muitos dos quais eram conservados e salgados, e os vinhos já eram importantes na dieta do povo. Mais a cozinha do país foi mudada ao longo dos tempos e hoje pode ser considerada uma asimbiose da culinária do Mediterrâneo Oriental com alguma influência balcânica.

A Grécia Clássica era relativamente austera no que diz respeito aos prazeres da mesa. Mas o vinho representou um papel importante em sua civilização. Os gregos, grandes comerciantes, propagaram esse néctar por todo o Mediterrâneo e eram bravos consumidores. Eles sabiam produzir o vinho, mas tinham dificuldades em mantê-lo sadio durante muito tempo. Uma das soluções encontradas, foi de misturar algumas resinas ao vinho. Esse é um hábito culinário da Grécia Clássica que sobrevive do vinho “retsina”, o mais popular do país. Um vinho diferente, o “retsina”, diante do qual é difícil ficar indiferente: é gostar ou detestar.

Hipócrates, o patrono da Medicina, lançou as bases da dietética, pregando alimento sadio e simples e Platão, irritado com o que interpretava como frivolidade de sua época, chegou a pregar a expulsão de cozinheiros e poetas.
Felizmente, o filósofo não foi ouvido e a poesia grega pode legar jóias literárias ao mundo. Os cozinheiros também continuaram e acabaram entre os mais famosos do Império Romano, quando o requinte e os excessos da culinária chegaram ao máximo.

A cozinha foi mudando á medida em que a Grécia foi sofrendo as influências ditadas Pela História. Durante séculos, fez parte do Império Otomano, que subjugou o decadente império com sede em Constantinopla. As tendências culinárias foram se cruzando. Se foram os turcos que influenciaram a cozinha grega, ou se aconteceu o contrário, é uma discussão interminável, Mas o fato é que as semelhanças entre a cozinha grega atual e outras do Mediterrâneo Oriental são gritantes. Pratos como o charutinho com folhas de uva , ou de repolho (dolmas em grego)aparecem na cozinha grega,na libanesa e também na de alguns paises balcânicos que fizeram parte do Império otomano.A presença balcânica será sensível na difusão do iogurte, outro traço característico da cozinha grega.

O tsatsiki, o iogurte com uma salada de pepino é mais um exemplo dessa simbiose, pois é muito, pois também é muito popular na Síria e no Líbano,
O limão está presente em muitos pratos gregos e é preponderante no avgolemono, a sopa de Arroz com ovo, de paladar bem marcante. A sopa é amais popular do país e a mesma combinação de limão e ovo no molho avgolemono, que serve para muitos tipos de carne.