Hambrientto: onde o hambúrguer encontra o churrasco

De um trabalho entre amigos à profissão, Gabriel Lazzarin é quem comanda uma das hamburguerias mais reconhecidas de Criciúma. Localizada na área central da cidade, a Hambrientto surgiu de uma ideia entre amigos que se reuniam em um estúdio de ensaio musical. No início, Lazzarin era apenas um dos participantes, mas acabou assumindo a responsabilidade de preparar os hambúrgueres.

“Em julho de 2016 eu comecei a fazer sem intenção de lucrar. Já a partir de outubro eu começo a colocar um preço para tentar tirar alguma coisa em cima e em 2017 eu começo a fechar a agenda”, relembrou o proprietário.

O nome Hambrientto foi inspirado nos pampas, cujo foco é fazer o hambúrguer no churrasco, com a junção da palavra “hambre” em espanhol, que significa fome.

Cozinha com fogo

Lazzarin preza por manter tudo em volta do fogo. Embora algumas partes sejam fritas, o foco principal dele é a cozinha de fogo e todos os pratos principais, como hambúrgueres e carnes, em algum momento precisam passar pela churrasqueira.

Segundo Lazzarin, a intenção é sempre remeter ao churrasco, independentemente de ser hambúrguer ou qualquer outro prato. “Em algum momento tem que passar por ali, a intenção é essa. Sempre remetendo, de alguma maneira, o churrasco. Indiferente se é hambúrguer, se é algum sanduíche aleatório. Vai passar pela churrasqueira para dar um sabor defumado”, explicou.

O objetivo da marca sempre foi comer no local, proporcionando a ‘experiência’ dos clientes de comerem a comida saída diretamente da churrasqueira e apreciar o pão crocante. “Nunca foquei na parte de tele-entrega. Até porque a gente trabalha com pão francês e a intenção é servir ele crocante. E no delivery ele vai abafado, ele não vai chegar crocante. Mas a pandemia da Covid-19 nos fez repensar nisso”, comentou o proprietário.

Proibido bem-passado

Dos 20 pratos no cardápio, três são de autoria de Lazzarin, os originais da casa. Já os demais, são adaptações de produtos já apresentados no mercado. E, um dos diferenciais do lugar é que o Hambrientto não vende os seus pratos com a carne bem passada. “Tem uma parcela de clientes que a gente não acaba abrangendo por causa disso, né?”, refletiu.

Se houver um termo para definir o que a Hambrientto apresenta para seus clientes, Lazzarin o definiria como "artesanal", fazendo o que puder artesanalmente para manter este rótulo e objetivo. A ambientação do lugar busca criar um ambiente que combine com a proposta que será oferecida aos clientes, proporcionando não apenas uma experiência sensorial, mas também a vivência do espaço. Ele acredita que é importante que as pessoas não apenas sintam o sabor, mas também vejam e experimentem a experiência do ambiente em que estão.

“Tem gente que vem aqui, mas não gosta da música. Então tem toda uma questão, já que são alguns pontos que acabam atingindo o nosso cliente. Tem alguns que gostam, outros que não gostam da música, que não gostam do calor, que vem por causa do churrasqueiro, mas vem devido à comida”, complementou.

A opção vegana do cardápio foi criada após pedidos de clientes. O ‘Honguero’ foi um sanduíche grelhado com legumes que surgiu visando garantir que mesmo não contendo carne, o prato teria um sabor defumado autêntico, saboroso e suculento.

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