Il Cuoco Risotteria: a praticidade e sustentabilidade com o abraço inclusivo da culinária italiana

Após rotas gastronômicas por terras italianas, o gosto pela culinária e a vontade de acolher restrições alimentares, o casal orleanense Leandro Lolli e Sirli Resin tiveram uma ideia que mudou tudo. Pensando em praticidade, sustentabilidade, alimentação saudável e inclusão, mas sem perder as origens da culinária italiana, o casal resolveu abrir seu próprio negócio e empreender no ramo alimentício.

Em abril deste ano, Leandro e Sirli fundaram a Il Cuoco Risotteria, uma empresa de risoto artesanal comercializado em pote de vidro, que atualmente está presente para a venda em 44 lojas, de Pomerode à Torres. A marca tem como objetivo principal a praticidade, a facilidade no preparo do alimento e a inclusão. Il cuoco, em italiano significa "o cozinheiro", no entanto, na cultura italiana, a função do cozinheiro não é cozinhar, mas sim selecionar, reunir e adicionar os ingredientes para que o chefe possa prepará-los. “Por isso do nosso slogan ‘Agora o chefe é você’. Nós somos os cozinheiros, mas o chefe é quem adquire o produto e quem vai preparar”, explicou Lolli.

Homenageando as cidades italianas, os 13 sabores tem características únicas e representam com ingredientes a cultura de cada cidade representada. “Temos o primavera de legumes, que é aquele mix de cores desses legumes, o alaranjado da cenoura com o vermelho do tomate, o verde do pimentão. O nome surgiu para representar as casas de Veneza”, exemplificou Lolli.

Risotos inclusivos

Sirli é celíaca, e isso foi uma prioridade na hora de decidir como seria a execução do produto. Com 13 sabores, contendo um não vegano, os risotos da Il Cuoco querem garantir a quem tem algum tipo de restrição alimentar uma boa culinária. “A gente diz que nossos risotos são inclusivos e não excludentes. Porque ele inclui pessoas veganas, inclui pessoas com restrições, e não só os amantes do risoto”, explicou Lolli.

A busca pelos ingredientes corretos a serem utilizados e a escolha de fornecedores é rígida e bem pensada. “Como eu tenho essa minha restrição, buscamos saber a procedência, de onde vem cada ingrediente para que não tenha nenhum tipo de contaminação”, relatou Sirli.

Do preparo para a mesa do consumidor

Tudo começa em Rio Jordão Baixo, na residência do casal em Siderópolis. “Tudo passa pela nossa mão, desde a escolha do arroz, até a escolha dos possíveis parceiros”, contou Sirli.

Leandro fez curso de culinária para se profissionalizar na gastronomia, e é o responsável pela produção de cerca de 200 produtos por dia. O processo de preparo é extenso e totalmente artesanal, e toda a logística é feita pelos orleanenses. “Um dia a gente faz esse preparo do vidro utilizado e no outro dia a gente começa a separar os ingredientes, tem que fazer toda a pesagem. É um processo que não é simples, mas que é prazeroso”, explicou Sirli.

Nos últimos meses o projeto deixou de ser vendido apenas na embalagem de vidro, passou a ser comercializado em embalagens de poche também, para atingir outras cidades e públicos pensando em sustentabilidade e tornar o produto ainda mais acessível para os consumidores.

O piloto

Quando o casal resolveu se aventurar no mundo do empreendedorismo, foi criado um ‘piloto’, em que foram produzidas 50 unidades de risoto, todos iguais e com o mesmo sabor, e espelhadas com questionários para obter o feedback de quem consumiu. “Excluímos amigos, parentes, excluímos qualquer contaminação de opinião que pudesse não ser verdadeira”, contou Sirli.

A virada de chave que os orleanenses precisavam para entrar de vez no mercado de alimentos foi essa. O produto foi bem recebido e os feedbacks que chegaram foram agradáveis. “Foi isso que impulsionou a gente a empreender, a investir mais nisso”, explicou Lolli.

O futuro do empreendimento

O casal afirmou que uma das coisas que eles mais prezam é o contato com o consumidor. “A empresa pode tomar outros caminhos, mas nós, Leandro e Sirli, gostaríamos de continuar tendo sempre esse contato, seja num evento, numa feira, seja dentro de um estabelecimento ensinando a fazer”, explicou Lolli.

Para o futuro, Leandro vê o casal ensinando cada vez mais as pessoas a prepararem e apreciarem um risoto. “Eu quero ver o produto trazendo para mais pessoas a simplicidade da nossa criação, sem perder a qualidade de um bom risoto. Se nós conseguirmos levar isso a um maior número de pessoas, o nosso objetivo foi atingido”, refletiu o cozinheiro.

De acordo com Sirli, a marca tem planos de expandir, tanto com novos produtos, sabores, e quem sabe até promoções especiais para datas comemorativas. Atualmente, já é aplicado um modelo de ‘política de devolução’, em que a cada cinco vidros, se o cliente devolver o recipiente para a empresa, ele ganha um em troca.

Os interessados também podem conhecer o trabalho da Il Cuoco Risotteria no Instagram ou pelo contato (48) 8853-0732.