Joelho Suíno Assado com Molho e Polenta Mole

Ingredientes:

• 4 Joelhos Suínos
• 50 g de azeite extra virgem
• 100 g de cebola picada
• 100 g de cenoura picada
• 100 g de salsão picado
• 100 g de farinha de trigo
• 500 g de tomates sem pele
• 100 ml de óleo de milho
• 300 ml de vinho branco seco
• 1 litro de caldo de carne
• 2 dentes de alho picados
• 2 ramos de alecrim
• 2 ramos de tomilho
• 3 folhas de louro
• 8 folhas de sálvia
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto

Polenta
• 100 g de manteiga sem sal
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 200 g de sêmola de milho
• 1 litro de caldo de carne

Modo de preparo
1. Tempere os joelhos suíno com o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
2. Passe na farinha de trigo e frite-os no óleo de milho até dourar. Reserve.
3. Em uma panela refogue no azeite o salsão, a cenoura, a cebola, o alho e as ervas picadas (alecrim, tomilho, louro e sálvia).
4. Adicione o vinho branco, e deixe evaporar pela metade.
5. Acrescente o caldo de carne e os tomates sem pele e deixe ferver por mais uns 5 minutos, adicione o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
6. Coloque os joelhos suínos em uma assadeira ou refratários alto e adicione o molho.
7. Cubra com papel alumínio e asse em fogo médio por aproximadamente 90 minutos ou até ficar macio.
8. Retire o papel alumínio, e asse por mais 15 minutos. 9. Com o auxílio de uma escumadeira e uma colher, retire os joelhos suínos e bata o molho em um liquidificador.
10. Junte a carne de volta ao molho batido e reserve.

Modo de preparo polenta
1. Em uma panela coloque o caldo de carne e deixe ferver.
2. Acrescente aos poucos a sêmola de milho, mexendo sem parar.
3. Abaixe o fogo, e deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo sempre.
4. Acrescente a manteiga, o queijo parmesão e o sal a gosto se necessário.
5. Deixe ferver por mais 5 minutos.
6. Sirva os joelhos suínos em pratos individuais, guarnecidos de seu próprio molho e polenta mole.

Rendimento: Quatro pessoas

Fonte:
Livro: Cores e Sabores de São Paulo
Autor: Nilson Olivo
Prato: Chef Marcelo Magaldi

Chef Motta gastronomia@engeplus.com.br