As hortaliças, especialmente as folhosas, são parte essencial de uma alimentação saudável. São ricas em água, vitaminas, minerais, fibras e compostos bioativos, trazendo diversos benefícios para o funcionamento do organismo. Mas existe um ponto de atenção que muita gente ignora: apesar de saudáveis, essas folhas também podem ser veículo de micro-organismos prejudiciais à saúde.
A contaminação pode ter origem no próprio solo de cultivo, em irrigações sem o devido controle da água, no armazenamento (em casa ou nos locais de venda) ou na falta de higiene pessoal no momento da manipulação dos alimentos. Entre os principais micro-organismos já identificados em hortaliças estão bactérias como Salmonella, Escherichia coli e Listeria, que podem causar infecções alimentares.
Por isso, lavar apenas com água não é suficiente. Para garantir segurança, é fundamental realizar a sanitização correta dos alimentos.
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) recomenda que, após a lavagem em água corrente, as folhas sejam imersas em solução clorada.
Como fazer corretamente:
Seleção: lave as folhas em água corrente para remover a sujeira visível.
Solução: misture 1 colher de sopa de água sanitária (8 a 10 ml) em 1 litro de água potável.
Molho: deixe as folhas imersas por 10 a 15 minutos.
Enxágue: lave novamente em água corrente para remover o excesso de cloro.
Atenção: a água sanitária utilizada deve ser própria para alimentos, sem fragrâncias, corantes ou outros aditivos. Essa informação precisa estar indicada no rótulo.
De acordo com o Ministério da Saúde, esse processo é essencial para reduzir o risco de contaminações e tornar o consumo mais seguro. Pode parecer um detalhe simples, mas faz toda a diferença.
A higienização correta das hortaliças é uma das formas mais eficazes de prevenir doenças alimentares, inclusive aquelas que não conseguimos ver a olho nu. Proteja-se!
