Leitão Recheado e Assado no Forno

Em 07/01/2008 às 08:51

Ingredientes

1 leitão de aproximadamente 18 kg e o fígado do mesmo
300g de banha suína
100g de manteiga
3 pães dormidos
1 lata (200g) de massa de tomate
5 ovos
Suco de dois limões
4 cebolas de cabeça médias
Sal, salsa e pimenta do reino branca moída na hora a gosto

Modo de Fazer

Coloca-se o leitão na vinha d´alho durante 12 horas. Põem-se os pães na água fria para amolecer. Corta-se o fígado em pedacinhos e tempera-se com sal e pimenta. Feito isso, põem-se a manteiga numa caçarola, as cebolas e a salsa cortada em pedacinhos e leva-se tudo ao fogo para refogar. Em seguida, acrescentam-se o pão previamente espremido e esmigalhado bem fino, o fígado, os ovos batidos ligeiramente. Mexa-se tudo. Tampa-se a caçarola deixa-se refogar por alguns minutos, tendo-se o cuidado de mexer hora por outra com um garfo. Em seguida retira-se, deixa-se esfriar e então, recheia-se o leitão. Costure a abertura com fio grosso. Unta-se todo com extrato de tomate e banha e põe-se numa assadeira grande untada com banha e meio litro da vinha d´alho. Leva-se então para assar em forno quente por espaço de 6 horas em temperatura de 150° C, devendo-se rega-lo de vez em quando com o molho que se encontra na assadeira. Não deixe que a assadeira fique seca, acrescente água quando necessário. Depois de assado, retira-se o fio, coloca-se o leitão numa travessa guarnecida com folhas de alface e colocam-se por cima rodelas de limão. Rega-se com o próprio molho em que assou.
Acompanha: purê de batatas, arroz e salada verde.,