Lombo Frutado

Ingredientes:
• 1 Lombo Assado Seara

Ingredientes para o creme:
• 1 cebola média.
• 1 lata de creme de leite
• ½ xícara de castanhas de caju
• ½ xícara de noz pecã
• ½ xícara de amendoim torrado
• Molho shoyu a gosto
• Sal

Ingredientes para a farofa:
• ½ xícara de Bacon Seara picado
• ½ xícara de óleo vegetal
• 1 xícara de cebola picada
• 1 xícara de proteína de soja texturizada
• 2 dentes de alho picados
• 4 xícaras de farinha de mandioca branca
• Sal

Modo de Fazer (para o lombo):
1 Descongele o Lombo Assado Seara com um dia de antecedência de preferência em geladeira.
2 Retire toda a embalagem e aqueça o Lombo Assado Seara por 45 minutos em forno convencional, à temperatura média em uma assadeira untada. Se preferir 25 minutos em forno microondas em potência alta.

Modo de Fazer (para o creme):
1 Refogue a cebola cortada em finas rodelas com um fio de óleo vegetal para que fiquem macias e, levemente, douradas.
2 Acrescente o creme de leite sem retirar o soro e batido a ponto de consistência.
3 Incorporem as amêndoas, deixe aquecer.
4 Lentamente adicione o molho shoyu a gosto ou que fique um creme cor café com leite.

Modo de Fazer:
1 Em uma panela de ferro frite com o óleo vegetal a cebola o alho e o bacon até que estejam bem dourados.
2 Acrescente a proteína de soja testurizada e dê mais uma fritada.
3 Acrescente a farinha de mandioca e o sal e cozinhe até a farinha ficar, levemente, torrada.
4 Corte o Lombo Assado Seara em fatias entre um e dois centímetros.
5 Intercalem com o creme de cebola.
6 Coloque ao seu lado a farofa e a lingüiça toscana cortada. Aqueça antes de servir.

Acompanhamento:
Lingüiça de Pernil Toscana Seara, cozidas por 10 minutos em forno convencional preaquecido à temperatura média. Farofa de soja testurizada, frutas como: maçãs, peras, laranjas, bananas, figos, pêssegos e manga cortados em pedaços ou cubos, arroz branco, purê de batatas, salada verde e um bom vinho tinto seco.

Rendimento: 4 a 6 pessoas

Fonte:
Livro: Delícias Seara
Autor: Nilson Olivo
Prato: Amarildo Agostinho Bender (Kiko) - Analista Clínico

Redação: Chef motta gastronomia@engeplus.com.br