Por Redação Engeplus
Em
Ingredientes:
• 500 g de Lombo Suíno
• 1 colher de sopa de manteiga
• ½ xícara de cebola picada
• ½ xícara de vinho branco seco
• ½ xícara de suco de maracujá
• ½ xícara de creme de leite
• 1 dente de alho moído
• Alecrim
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto
Modo de preparo
1. Corte o lombo em 2 porções, abrindo ao meio.
2. Tempere os lombos com o sal, a pimenta-do-reino, o alho e um pouco do vinho, na véspera.
3. Em uma frigideira, grelhe os lombos na metade da manteiga com o alecrim.
4. Quando estiver dourado dos dois lados, adicione o vinho e ferva até que evapore.
5. Em outra frigideira, refogue no restante da manteiga a cebola até dourar, adicione o suco de maracujá e deixe reduzir, acrescente o creme de leite e adicione sal a gosto.
6. Para servir, espalhe o molho em um prato, coloque os lombos sobre o molho e decore com pimenta-do-reino moída na hora e um ramo de alecrim.
Rendimento: 2 pessoas
Fonte:
Livro: Cores e Sabores de São Paulo
Autor: Nilson Olivo
Prato: Chef Bruno Stippe
Chef Motta gastronomia@engeplus.com.br
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