Por Chef Motta gastronomia@engeplus.com.br
EmIngredientes:
• 500 g de Lombo de Suíno Bonasa
• Tiras de Bacon Bonasa
• Alho
• Azeite
• Galhos de alecrim
• 1½ xícara de vinho branco seco
• 1 maçã ralada
• ½ limão
• ½ kg de batata
• 1 xícara de vinho branco
• 2 rodelas de cebolas
• 2 colheres de sopa de shoyu
• 1 colher de sopa de purê de tomate
• Pimenta
• Sal
Modo de preparo
1. Refogue o lombo com alho, azeite, e galhos de alecrim, vinho branco seco, (½ xícara), sal e pimenta.
2. Sele de todos os lados e deixe esfriar, cubra o lombo com tiras de bacon, deixe assar lentamente por 1h a 150º C.
3. Para acompanhar faça um purê de batata com 1 maçã ralada e limão, ½ kg de batata.
4. Depois de assado o lombo, use a borra da forma para fazer o molho com vinho branco (1 xícara), 2 rodelas de cebolas, sal, shoyu e o purê de tomate.
Montagem
Fatie o lombo e regue com o molho ao lado acrescente o purê e enfeite com alecrim.
Rendimento
6 pessoas
Fonte:
Livro: Cores e Sabores de Brasília
Autor: Nilson Olivo
Prato: Chef Jozyanne
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