Lombo Suíno com Frutas Secas

Ingredientes:
• 1,2 kg de Lombo de Suíno Bonasa
• 2 copos de suco de laranja
• 4 colheres de sopa azeite
• 2 colheres de sopa de vinagre
• 2 dentes de alho
• 1 colher de chá de pimenta síria
• Sal a gosto

Farofa
• 100 g de damasco picado
• 100 g de tâmaras sem caroço picadas
• 100 g de figo seco picado
• 2 colheres de sopa de mel
• 5 colheres de sopa de manteiga
• 100 g de nozes
• 100 g de amêndoas
• 100 g de castanha de caju
• 3 xícaras de chá de farinha de mandioca torrada
• 1 colher de chá de gengibre ralado
• 3 dentes de alho
• Pimenta calabresa
• Sal a gosto

Modo de preparo
1. Juntar todos os ingredientes e deixar o lombo marinar por no mínimo 5 horas em lugar fresco.
2. Em seguida colocar em uma forma, cobrir com papel alumínio e colocar para assar em forno médio por mais ou menos 50 minutos.

Acompanhamento
1. Deixar dourar as frutas secas com 2 colheres de manteiga e reservar
2. Em seguida levar ao forno as castanhas para torrarem levemente.
3. Depois de torradas acrescentar uma pitada de pimenta calabresa, O mel e devolver ao forno para dourar e ficar crocante. Depois de frio, passar no processador para quebrar levemente.
4. Dourar a cebola picada em 3 colheres de manteiga, 3 dentes de alho já picados e uma colher deChá de gengibre ralado.
5. Depois de dourada a cebola, acrescentar a farinha de mandioca torrada.
6. Desligue o fogo e acrescente as frutas secas já coradas na manteiga e as castanhas trituradas

Montagem: Servir junto com o lombo

Rendimento: 3 a 4 pessoas

Fonte:
Livro: Cores e Sabores de Brasília
Autor: Nilson Olivo
Prato: Chef Maria de Fátima Hamú