Lombo Suíno com Pasta de Shitake e Molho de Ameixas com Vinho do Porto

Ingredientes

Lombo Suíno
• 1 Kg de Lombo Suíno
• 250 g de bacon em tiras
• Óleo de oliva
• Limão (suco)
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto

Pasta de shitake
• 100 g de pistache sem casca e moído
• 100 g de requeijão
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 200 g de cogumelos frescos (shitake)
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• Manteiga

Molho de ameixas com vinho do Porto
• 500 ml de vinho do Porto
• 8 ameixas vermelhas sem casca e sem caroço
• Gengibre ralado a gosto


Modo de preparo
Lombo Suíno
1. Corte o lombo suíno em medalhões.
2. Tempere-os com o limão, a pimenta-do-reino e o sal a gosto.
3. Revista os medalhões de lombo suíno com as tiras de bacon, fixando com palitos.
4. Em uma frigideira, com o óleo aquecido, doure os medalhões de lombo suíno durante 15 minutos, disponha em uma assadeira e reserve.

Pasta de shitake
1. Doure na manteiga o alho e a cebola.
2. Acrescente os cogumelos e o pistache.
3. Assim que os cogumelos estiverem ao ponto, acrescente o requeijão, deixando no fogo até ficar uma pasta, reserve.

Molho de ameixas com vinho do Porto
1. Coloque as ameixas em uma panela com água, deixe ferver até que as ameixas comecem a se desmanchar.
2. Acrescente o vinho do porto e o gengibre.
3. Deixe ferver até que o molho reduza e engrosse, reserve.

Montagem do prato
1. Coloque sobre os medalhões de lombo suíno a pasta de shitake e sobre ela o queijo o parmesão.
2. Leve ao forno, a 200ºC de 10 a 15 minutos.
3. Retire do forno, disponha os medalhões de lombo suíno em uma travessa, e regue com o molho de ameixas com vinho do Porto.

Acompanhamento
Arroz branco

Rendimento: 6 pessoas

Fonte:
Livro: Bairro da Juventude
Autor: Nilson Olivo
Prato: Ricardo Böck