OSSOBUCO

Em 29/05/2017 às 21:29

NA COZINHA COM CHEF MOTTA

OSSOBUCOI

Ingredientes
- 5 medalhões de ossobuco
- farinha de farinha de trigo para empanar
- 2 colheres de óleo de milho ou canola

Para o molho
1 cenoura média
3dentes de alho
1cebola média
1talo de alho poro
10 ramos de salsinha
1pimentão vermelho
50de bacon
10 cebolinha verde
1 ramo de alecrim
150 ml de Vinho tinto seco
150 ml de molho madeira

Modo de preparo
Salgar o ossobuco a gosto, empanar na farinha de trigo, dourar em óleo quente e reservar. Cozinhar os ingredientes do molho. Esfriar e bater no liquidificador. Coar, acrescentar o vinho, o molho madeira, deixar reduzir. Em uma forma colocar o medalhão, cobrir com o molho e assar em forno a 160°C, por 5 horas. Rend. 3 pessoas. Sirva com polenta ou rizoto

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DETALHES DO OSSOBUCO

O Ossobuco é um prato tradicional italiano da região da Lombardia, em especial da cidade de Milão.

O nome deste chambão de vitela à italiana, significa literalmente "Osso (com) buraco. A explicação desta designação é simples: no norte da Itália (região da Lombardia) o chambão de vitela é cortado às rodelas juntamente com os ossos. Cada rodela tem no centro um bocado de osso em forma de tubo. No "buraco" encontra-se o tutano que não deve ser retirado. As rodelas do chambão são fritas em óleo, mas também se pode usar manteiga.

Fonte: Vikipédia