Paleta de Ovino Com Cebolas Caramelizadas

Ingredientes:
• 1 Paleta de Ovino Bonasa
• 400 ml de vinho branco seco
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados
• 3 ramos de tomilho
• 1 colher de chá de pimenta do reino moída
• 1 colher de sopa de molho inglês
• Sal a gosto

Batatas Coradas
• 300 g de batata bolinha sem pele
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 1 colher de sopa de salsinha picada
• 500 ml de óleo
• Sal a gosto

Cebola Caramelizada
• 200 g de cebola para conserva
• 1 folha de louro
• 1 colher de sobremesa de manteiga sem sal
• 100 ml de vinho sobremesa
• 100 g de açúcar
• 50 ml de aceto balsâmico
• Pimenta a gosto
• Sal a gosto

Modo de preparo
1. Tempere a paleta com sal, pimenta, molho inglês, alho, cebola, vinho branco e tomilho durante 24 horas.
2. Coloque em um tabuleiro e cubra com papel alumínio. Coloque para assar em forno com temperatura a 250ºC por aproximadamente 2 horas e 30 minutos.
3. Sirva com o molho do próprio assado.

Batatas Coradas
1. Em uma panela com 500 ml de água e sal, coloque as batatas para cozinhar por 10 minutos. Em outra panela, aqueça o óleo e acrescente as batatas e deixe dourar.
2. Em uma frigideira dissolva a manteiga juntamente com a salsinha, tempere a gosto e adicione as batatas.

Cebola Caramelizada
1. Numa panela aquecida, coloque a manteiga em seguida acrescente a cebola em fogo alto. Deixe aproximadamente por 30 segundos. Abaixe o fogo e acrescente a folha de louro, o aceto e tempere a gosto.
2. Em outra panela coloque o açúcar até virar caramelo e acrescente o vinho. Em seguida colocar as cebolas. Cozinhe em fogo baixo durante 30 minutos.

Rendimento: 2 a 3 pessoas

Fonte:
Livro: Cores e Sabores de Brasília
Autor: Nilson Olivo
Prato: Chef Gerardo Maciel