Pancetta Seara

Ingredientes:

• 1 Barriga de Suíno Seara de 3 kg (Pancetta)
• 2 kg de Filezinho Suíno Seara, cortado em pedaços
• ½ kg de Presunto Seara, cortado em cubos de 1 cm
• ½ kg de Bacon Fatiado Seara
• Sálvia
• Alecrim
• Louro
• Alho
• ½ copo de conhaque
• Azeite de oliva virgem
• Pimenta-do-reino
• Sal

Obs.: As quantias dependem da dimensão da “Pancetta”, que vai formar a capa para o recheio.

Modo de Fazer:
1 Recorte a barriga suína com o couro, na forma aproximada de 35 cm por 45 cm com 2 a 3 cm de espessura e costure em forma de saco, deixando uma extremidade aberta.
2 Em uma bandeja adequada misture bem com as mãos a carne cortada em pedaços, o presunto cru, o bacon, a sálvia, alecrim, louro, alho picado, pimenta em grão e moída, conhaque e o sal.
3 Regue, generosamente, com o azeite de oliva.
4 Seque bem a barriga e tempere por dentro com um pouco de sal e azeite de oliva.
5 Introduza os ingredientes preparados na espécie de bolsa e termine de costurar.
6 Amarre bem a barriga com barbante, em intervalos regulares de 5 a 6 cm, na forma que se amarra uma copa ou mortadela.
7 Esfregue um pouco de sal e regue com azeite de oliva.
8 Depois envolva em papel alumínio e coloque em forma com grade interna para pingar a gordura. Asse em fogo baixo por 3 a 4 horas.
9 Retire o papel alumínio e deixe mais tempo no forno para dourar.

Dica:
Para servir corte com uma faca elétrica para formar fatias uniformes e manter a consistência do recheio.

Acompanhamento:
Pode ser servida fria com pão e eventualmente com salada.

Rendimento: 8 pessoas

Fonte:
Livro: Delícias Seara
Autor: Nilson Olivo
Prato: Sadi Tumelero - Engenheiro Civil