Páscoa: Aprenda a fazer um bacalhau gratinado em 45 minutos

Para comemorar o domingo de Páscoa, o grupo do restaurante Ataliba, de Florianópolis, servirá alguns pratos especiais. Um dos pratos de destaque é o Bacalhau Gratinado. Para acompanhar a receita - que pode ser feita em 45 minutos e rende quatro porções, o chef Guilherme Wypyszynski Walter ensina a receita da Salada Maresia, que tem um tempo de preparo de cerca de meia hora. Aprenda as novidades da cozinha para agradar toda a família.

Bacalhau Gratinado
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 45 min

Ingredientes
- 600g de bacalhau de boa qualidade (já dessalgado)
- 4 batatas médias em fatias grossas cozidas al dente
- 1 punhado de azeitonas graúdas mistas, pretas e verdes
- 1 cebola grande em tiras de um dedo de largura
- 1 xícara de chá de nata
- Salsinha picada
- Sal e pimenta do reino moída na hora
- Azeite de dendê
- Azeite de oliva extra virgem
- Queijo parmesão fresco ralado grosso

Modo de preparo
Leve o bacalhau ao forno por 30 minutos em temperatura médio-baixa. Retire do forno e aperte delicadamente com as mãos ou com uma colher para separar as “pétalas” do peixe sem quebrar muito. Aqueça uma frigideira antiaderente grande (tipo WOK) em fogo alto com um fio generoso de azeite de dendê. Salteie o bacalhau junto com a cebola até que comecem a dourar.

Acrescente a nata, as azeitonas, a salsinha e tempere com sal e pimenta a gosto. Diminua o fogo e deixe apurar por mais ou menos 3 minutos sem mexer muito para não quebrar o bacalhau, apenas balance a frigideira para que não pegue no fundo. Transfira para uma travessa refratária, alternando com camadas de batata. Cubra com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido em temperatura alta até dourar. Sirva regado com azeite extra virgem a gosto e acompanhado de um bom vinho branco de sua preferência.

Obs.: Para dessalgar o bacalhau, deixe-o de molho em água limpa, na geladeira, trocando a água a cada duas horas, até que fique apenas levemente ou nada salgado. A quantidade de sal pode variar conforme o fabricante, por isso não há uma quantidade padrão de trocas da água, é necessário provar o sal a cada troca.

Salada maresia
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos (+ 24h marinando)

Ingredientes

- 200g de lula em anéis
- 200g de tentáculos de polvo
- 1 dz. de ostras e 1 dz. de mariscos ao bafo
- ½ maço de cebolinha verde picada
- 1 copo de vinho branco seco
- Sal a gosto
- Azeite de oliva extra virgem a gosto
- 1 col. de café de Aji-no-moto
- Vinagre de vinho branco suficiente para cobrir
- 1 limão com casca, 1 talo de salsão e 1 cebola média cortados grosseiramente

Modo de preparo
Leve ao fogo uma panela média com água até a metade, tempere com 1 colher de sopa de sal, o vinho e o mix de limão, salsão e cebola. Quando levantar fervura, coloque a lula e o polvo. Assim que tornar a ferver, conte mais dois minutos, desligue o fogo, escorra os frutos do mar e lave em água fria corrente. Aproveite esta etapa para lavar junto as ostras e mariscos que já estão cozidos e não precisam voltar ao fogo. Coloque todos os frutos do mar já lavados e escorridos em um pote de vidro com tampa, tempere com o aji-no-moto, a cebolinha, sal e azeite a gosto, cubra com o vinagre, tampe e leve à geladeira por pelo menos 24h antes de escorrer e servir.

Obs.: Na hora de servir, escorra somente a porção desejada. Pode ser mantida por até 7 dias sob refrigeração, desde que continue na conserva.


Colaboração: Louisiana Waleska Day/Assessoria de Imprensa Restaurante Ataliba