Peito de Frango Recheado

Ingredientes:

• 4 Peitos de Frango Bonasa
• 1 colher de chá de canela em pó
• 50 g de açúcar refinado
• 1 colher das de café de gengibre em pó
• 2 colheres de chá de colorante
• 1 colher de chá de açafrão
• 3 colheres de sopa de azeite
• Pimenta branca
• Sal
• 200 g de sêmola
• 100 g de passas
• 1 colher de café de canela em pó
• 100 g de amêndoas descascadas
• 1 colher de chá de água de rosas
• 50 g de manteiga
• 50 g de açúcar
• 4 colheres de sopa de azeite

Modelo de preparo
1. Para fazer o recheio espalhe a sêmola e coloque sobre ela 4 colheres de sopa de azeite e a trabalhe com as mãos. Derrame um pouco de água. Misture novamente com as mãos. Deixe que a água seja absorvida e coloque um pouco mais. 2. Esquente a água da cuscuzeira. Quando ferver ponha a sêmola no coador e deixe no vapor por 20 minutos. 3. Em seguida misture a sêmola com 50 g de açúcar, as passas, as amêndoas e uma colher de café de canela moída, a manteiga e a água de rosas. 4. Desosse e corte os peitos de frango em sentido longitudinal. Com uma colher recheie com o preparado de sêmola. 5. Enrole delicadamente os peitos recheados. 6. Pique cebola. 7. Umedeça os peitos com 3 colheres de azeite. Misture a cebola, o corante, a canela, o açafrão e o gengibre e salpique um pouco de açúcar. 8. Coloque um copo de água e deixe cozinhar por 20 minutos. Deixe o molho reduzir e sirva com sêmola e o molho.

Rendimento 4 pessoas

Fonte:
Livro: Cores e Sabores de Brasília
Autor: Nilson Olivo
Prato: Chef Maria de Fátima Hamú