Pernil à Pururuca

Em 05/12/2008 às 14:46

Ingredientes:

• 1 Pernil Suíno com couro (aproximadamente 8 a 10 kg)
• 2 litros de azeite ou óleo
• 1 molho de alecrim
• 1 copo de vinho branco seco
• 4 dentes de alho

Modo de Fazer:

1) Descasque e triture o alho e o alecrim.
2) Misture o alho e o alecrim com o copo de vinho branco e 2 colheres de azeite ou óleo.
3) Injete o molho no pernil, com uma seringa para reforçar o tempero.
4) Coloque o pernil em uma assadeira e cubra com papel alumínio, não deixando o papel alumínio tocar o couro do pernil.
5) Se necessário, espetar palitos no pernil para impedir que o alumínio toque o couro.
6) Leve ao forno por 30 minutos por quilo de pernil. Ex.: Pernil de 4 kg, deixe com o alumínio por 2 horas.
7) Retire o alumínio e deixe mais 30 minutos por quilo de pernil.
8) Aqueça, até ferver, 2 litros de azeite ou óleo.
9) Desligue o forno, retire o pernil e jogue o óleo fervendo sobre o couro do pernil, espalhando em toda sua extensão.
10) Com isso o pernil irá Pururucar. Existem outros métodos de Pururucar, caso você conheça algum outro, pode utilizá-lo. Ex.: com uma chama de maçarico. Com um aquecedor de resistência potente. O importante é o choque de calor sobre o couro, deixando-o crocante.

Rendimento: 12 a 18 pessoas

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Fonte:
Livro: Delícias das Carnes Brancas
Autor: Nilson Olivo
Prato: Chef Anselmo Ronsoni