Pernil ao Molho de Mostarda

Ingredientes:

• 1 Pernil Suíno Seara
• 200 g de Bacon Seara
• 100 g de margarina
• ½ xícara de azeite de oliva
• 1 cebola grande
• 1 folha de louro
• 2 colheres de molho inglês
• 6 dentes de alho
• 10 colheres das de chá de mostarda
• Salsa
• Pimenta-do-reino
• Sal

Modo de Fazer:
1 Corte a cebola em rodelas finas, descasque o alho, pique o bacon em pequenos pedaços e reserve.
2 Fatie o pernil em postas com aproximadamente 1 cm de espessura.
3 Em uma panela tipo “disco” ou frigideira grande refogue a cebola, o alho amassado em azeite de oliva e uma colher de margarina.
4 Mexa sempre até começar a dourar.
5 Acrescente o bacon.
6 Coloque as fatias de pernil de modo que elas fiquem lado a lado e vá mexendo com cuidado e regando com o molho que vai se formando. 7 Alterne os lados das fatias para que dourem por igual.
8 Tempere com uma folha de louro, acrescente mais margarina, colocando uma colher sobre cada fatia de pernil.
9 Caso o molho vá secando, coloque fios de azeite nas bordas da panela para que escorra para o fundo.
10 Borrife a pimenta do reino e sal a gosto.
11 Regue o pernil com 2 colheres de molho inglês.
12 Quando as postas estiverem quase no ponto, aplique a mostarda sobre cada fatia 1 colher das de chá e um pouco no molho.
13 Espalhe a salsa e sirva.

Acompanhamento:
• Arroz arbóreo cozido no vinho tinto com cogumelos.
• Salada de couve-flor e brócolis crus, picados e temperados com vinagre balsâmico e azeite de oliva.
• Vinho tinto seco.

Sobremesa: Papaia com cássis.

Dicas:
Regue, constantemente, o pernil com o molho que se forma.

Rendimento: 8 pessoas

Fonte:
Livro: Delícias Seara
Autor: Nilson Olivo
Prato: Ademir Balbinot - Gerente de Planejamento de Vendas da Seara Alimentos S.A.

Chef Motta - gastronomia@engeplus.com.br