Risoto de tomate seco e ervilhas frescas

Em 24/09/2009 às 08:51

Ingredientes

300g de ervilhas frescas congeladas
300g de mussarela de búfala
300g de arroz arbóreo
150g de tomates secos (Costão da Serra)
50g de manteiga
50g de parmesão ralado
01 Maço de rúculas
02 Dentes de alho socado
01 Xícara de vinho branco seco
01 Cebola de cabeça picada em cubos
03 Colheres de azeite extra virgem
02 Litros de caldo de carne
Sal, pimenta branca moída a gosto

Modo de fazer

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Em uma panela, aqueça o azeite o alho de doure. Junte metade do tomate seco, metade da rúcula e deixe dourar. Misture o arroz e deixe tostar por alguns minutos. Adicione o vinho e deixe-o evaporar em fogo alto. Vá acrescentando aos poucos o caldo de carne até o ponto de fervura. Quando faltarem dois minutos para o final, acrescente a ervilha, o restante do tomate seco e da rúcula. Adicione o restante da manteiga, o parmesão e a mussarela de búfula cortada em cubos. Sirva decorando o prato com folhas de rúcula e a mussarela em cubos.

DICA: Uma das fases mais importantes de um risoto é sem dúvida a textura, ou seja, deixar o fogo vivo para selar os grãos. Isso evita de ter um risoto muito coloso (com muito amido). O ponto certo de qualquer risoto é quando ele atinge a cremosidade ideal.

Chef Motta gastronomia@engeplus.com.br