Sobre coxas de Frango Desossadas ao Molho de Queijo Gruyère

Por Chef Motta gastronomia@engeplus.com.br

Em 15/04/2011 às 18:25

Ingredientes
• 6 Sobre coxas de Frango (desossadas)
• 200 g de funghi fresco cortado em rodelas
• 500 g de champignon
• 1 colher de sopa de estragão
• 3 colheres de sopa de farinha de rosca
• 1 pacote de uvas passas branca sem sementes
• 2 copos de queijo gruyère
• 6 fatias de presunto
• Vinho branco
• Manteiga
• Azeite de oliva
• Noz-moscada a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto

Modo de preparo
Sobre coxas de Frango

1. Tempere as sobre coxas de frango com a noz-moscada, a pimenta-do-reino e o sal a gosto.
2. Em uma frigideira, disponha um fio de azeite de oliva, doure as sobre coxas de frango e reserve.
3. Corte os champignons em fatias finas e doure, reserve.

Queijo gruyère
1. Em uma frigideira coloque 2 colheres de sopa de manteiga, o funghi, 1 copo de vinho branco, o queijo gruyère, o estragão, 100 g de uvas passas e a farinha de rosca para engrossar.
2. Misture bem.

Montagem do prato
1. Para cada sobre coxas de frango coloque 1 fatia de presunto, 1 colher de sopa de champignon já dourado e 1 colher de sopa e uvas passas hidratadas no vinho branco.
2. Feche as sobre coxas de frango com palitos leve ao forno por 40 minutos ou até dourar.
3. Retire os palitos das sobre coxas de frango, corte-as ao meio e disponha o molho de queijo gruyère.

Acompanhamento
Purê de batata salsa e arroz branco

Rendimento: 6 porções

Fonte
Livro: Bairro da Juventude
Autor: Nilson Olivo
Prato: Dr. Humberto Amante