Técnico da Epagri desenvolve alimentos sem glúten

Cada vez mais pessoas se descobrem portadoras de doença celíaca ou manifestam reações alérgicas ao glúten, uma proteína presente em muito cereais, como trigo, cevada, aveia e centeio. Foi pensando nesse público que o extensionista da Epagri, José Nicolau Fernandes, usou sua experiência como técnico em alimentos para desenvolver produtos tradicionais que utilizem cereais isentos de glúten.

O macarrão é um deles. Em parceria com agricultora, Rita Maria Zanellato Comin, de Siderópolis, ele desenvolveu dois tipos de macarrão, um integral e um comum, ambos sem glúten. Os dois tipos de macarrão são feitos com farinha de variedades de milho desenvolvidas pela Epagri: o Catarina e o Colorado.

Como o próprio nome indica, o milho Colorado tem grãos vermelhos. Com ele, Rita produziu um macarrão sem glúten integral, uma massa leve para o consumo e com uma bela cor avermelhada. Com a farinha do milho Catarina, a agricultora desenvolveu macarrão convencional isento de glúten.

Rita, que já é produtora de macarrão convencional, desenvolveu as receitas depois de um mês de testes. Ela conta que a massa tem confecção simples e pode ser vendida congelada. Os produtos ficaram com um leve sabor de milho, que lembra ligeiramente a polenta, mas que pode ser disfarçado com um molho de tempero caprichado, descreve a agricultora.

Nicolau conta que, além de atender a uma demanda do mercado, os macarrões da Rita também colaboram na divulgação das duas variedades de milho desenvolvidas pela Epagri. A produção só não é maior por falta de matéria-prima. Nicolau já promoveu degustação dos produtos em diversas ocasiões. A próxima acontece na AgroPonte, feira da agricultura familiar, agronegócio e pecuária, que acontece entre 13 e 17 de agosto, em Criciúma. Na ocasião será oferecido o macarrão à base de milho Catarina, que tem mais matéria-prima disponível nesse momento.

Salgadinhos de festa

Antes do macarrão, quando era extensionista no município de Sangão, Nicolau colaborou no desenvolvimento de receitas de salgadinhos de festa sem glúten. Em parceria com a micro empresária, Angélica Engels Vieira, nasceram receitas de coxinhas, bolinhas de queijo e mini salsichas, cujas massas são feitas com aipim e farinha de arroz, em substituição ao trigo.

Angélica, que é uma das proprietárias da Casa de Salgados Engels, revela que deu um pouco de trabalho adaptar as receitas, mas o resultado foi bom. Os salgadinhos são mais leves, absorvem menos gordura na fritura e têm sabor agradável. Os alimentos foram fabricados em caráter experimental e oferecidos para degustação em eventos da região, com ótima aceitação.

Os salgadinhos sem glúten ainda não entraram na linha de fabricação de Angélica, porque ela se preocupa com a responsabilidade envolvida na confecção de alimentos específicos para pessoas com intolerâncias ou alergias. Ela está mudando sua unidade fabril e vai estudar com outros sócios a fabricação dos produtos, já que eles precisam ser confeccionados em equipamentos que não tenham contato com o trigo, para evitar contaminações.

Agora, o extensionista da Epagri está planejando desenvolver um alimento à base de banana verde, para atender a necessidades que ele percebe no dia a dia de sua profissão.

Com informações da assessoria de imprensa da Epagri