Por Redação Engeplus
EmVi na TVE espanhola um chef dando uma dica inusitada, pelo menos pra mim. Fazer um "falso risotto" , ou seja, utilizar a técnica de preparo de um risotto utilizando um penne no lugar do arroz.
Pensei cá com meus botões: isso vai ficar uma "papa".
Pois então fiquei curioso em saber como ficaria a consistência e textura do resultado.Preparei um molho simples de tomate e alho-poró e um caldo de legumes, nada a ver com a receita do chef.
Fiz risotto de forma padrão: manteiga e cebola, uma leve refogada no penne grano duro, vinho branco e depois o caldo de legumes aos poucos.
Uma massa que levaria normalmente uns 10 minutos na água, foi cozinhando lentamente e depois de15 minutos, adicionei o molho também aos poucos por mais 10 minutos (total de 25min!!!).
O final foi surpreendente. Ficou al dente, muito cremoso por fora e o molho totalmente incorporado como nunca tinha visto da forma tradicional.
* Ivan Bento é analista de sistemas e colaborador do Portal Engeplus. É também editor do blog 15 minutos. Email: ivan.bento@engeplus.com.br
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