Arroz à Braga

NA COZINHA COM CHEF MOTTA

Arroz à Braga

Ingredientes:

• 1 kg de Sobrecoxa de Frango

• 2 xícaras de arroz

• 100 g de bacon

• Azeite de oliva e manteiga

• 200 g de Paio

• 200 g de Lingüiça (pouca gordura)

• 1 repolho

• Queijo ralado, ovos cozido picado

• Ervilha (opcional)

• Alho, cebola, tomate, colorau, tempero verde e sal.

Modo de Fazer:

1. Temperar as sobrecoxas com alho, sal e limão. Deixe-as no tempero por aproximadamente 4 horas. 2. Refogar as sobrecoxas na manteiga e eliminar todo o óleo que ficar na panela (este óleo é prejudicial à saúde). 3. Separe as sobrecoxas para o final. 4. Fazer um molho com azeite de oliva, bacon, alho, cebola, tomate. Se desejar poderá bater os ingredientes no liquidificador. 5. Misturar o repolho picado em tiras ao molho e deixar cozinhar por 15 minutos. 6. Colocar no molho o paio, a lingüiça e deixar cozinhar por 30 minutos. 7. Colocar colorau a gosto. 8. Misturar as sobrecoxas pré-cozidas. 9. Colocar arroz (½ xícara por pessoa) e acrescentar água. 10. Colocar sal a gosto e deixar cozinhar o arroz (deverá ficar ao dente) 11 Servir com queijo ralado, tempero verde, ovos picados e ervilha, se desejar.

Rendimento:

4 pessoas

Fonte:

Livro: Delícias das Carnes Brancas

Autor: Nilson Olivo

Prato: Chef Walter Ney Junqueira