Inmetro quer venda de pão francês por peso

Criciúma - Se depender do Instituto Nacional de Metrologia, Normalização e Qualidade Industrial (Inmetro), a comercialização do pão francês não será mais por unidade e sim por peso. Desde o dia 20 de março, a portaria nº 63 está disponível para consulta pública, com a proposta de novo regulamento. A idéia é estabelecer a pesagem do produto na presença do consumidor como único critério de venda do conhecido pão d’água. A intenção do Inmetro é diminuir o nível de erros, hoje verificado no peso do pão francês vendido por unidade.

O presidente do Sindicato dos Panificadores de Criciúma, Clóvis Marcelino, destaca que, se a mudança for estipulada, as panificadoras não deverão resistir, mas acatar o novo regulamento. Porém ele conta que o ramo, muitas vezes, sente-se prejudicado pela forma de fiscalização do Inmetro. Segundo Marcelino, a água utilizada na fabricação do pão, influencia muito na pesagem do produto. "Às vezes o Inmetro faz aferição em determinado estabelecimento e, logo na primeira pesagem, já multa a padaria por irregularidade. A gente acredita que deveriam ser mais maleáveis e pesar mais lotes para confirmar se há problemas com o peso. Com o calor, o pão costuma perder até dez miligramas", ressalta.

Para Marcelino, a fiscalização é válida mas deveria ser um pouco diferente. "Antes de eles multarem, poderia haver uma notificação para que a padaria se adapte às devidas normas. Se a portaria for instituída, deverá haver instrução às panificadoras", declara.

Na panificadora Doce Pão, vende-se a unidade do pão d’água por R$ 0,25, a média da cidade. Para Bárbara Gerusa Silvestre, passar a pesar o produto não seria a melhor mudança a ser instaurada. "Perdemos muito tempo utilizando a balança. E sempre temos cuidado com o padrão do pão francês. Todos eles são feitos com 50 gramas e às vezes pesam até mais. Nunca têm peso inferior. Porém, se for obrigatório, teremos que mudar o método de venda", explica.

Hoje, o pão francês é comercializado de acordo com regulamento da portaria do Inmetro nº 03/1997, que estabelece: o pão francês, ou de sal, pode ser comercializado por peso ou em unidades de peso nominal definido, sendo proibidas as duas formas de comercialização em um mesmo estabelecimento. Como a portaria está em consulta pública, qualquer pessoa interessada pode dar sugestão sobre o assunto.