Verão: cuidado com as intoxicações alimentares

O Verão é a estação do ano mais propensa a casos de intoxicação alimentar. Inclusive, é no ambiente doméstico, com a manipulação incorreta de alimentos, onde há maior incidência do problema. As altas temperaturas registradas nessa época do ano favorecem o desenvolvimento de bactérias em alimentos mal acondicionados e manipulados sem as condições de higiene necessárias, resultando em infecções alimentares.

Estudos da Diretoria de Vigilância Epidemiológica, da Secretaria de Saúde de Santa Catarina, apontam que 44% das intoxicações alimentares acontecem em casa, enquanto que 17% são provenientes do consumo em restaurantes e lanchonetes. Já 67% ocorrem por conta de manipulação ou preparação inadequada dos alimentos. A má conservação também é outro fator de risco.

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são provocadas pelo consumo de alimentos contaminados com bactérias durante a manipulação errada de alimentos. O consumidor deve ficar atento e observar os princípios básicos de higiene, tanto no preparo caseiro como na alimentação fora de casa.

Para evitar as DTAs, a diretora da Vigilância Sanitária (DIVS), Raquel Ribeiro Bittencourt, faz alguns alertas, como descongelar alimentos dentro da geladeira e não em temperatura ambiente, hábito comum para acelerar o processo de degelo. Ao preparar uma refeição, o cozinheiro deve primeiro manipular as verduras e somente depois preparar as carnes. Desta forma evita-se a contaminação cruzada.

Durante a estação quente, ressalta Raquel, é mais seguro preparar a maionese, por exemplo, sem usar ovos crus, pois a maionese feita com ovos crus é o principal alimento causador de intoxicação, respondendo por 37% dos casos. A bactéria salmonela, encontrada na casca dos ovos, é a principal causadora, com 63% dos registros.

“É muito importante notificar o serviço de Vigilância Sanitária do município sobre o local onde ocorreu a intoxicação e procurar um médico para tratar o problema. Desta forma será possível evitar contaminações futuras”, recomenda a diretora. Confira abaixo algumas recomendações para evitar uma intoxicação alimentar:

Na rua:
- Lave as mãos sempre que for preparar ou consumir alimentos, principalmente após manipular dinheiro e/ou usar o banheiro. Mantenha as mãos limpas;
- Compre alimentos de vendedores ambulantes somente cadastrados e identificados;
- Observe a higiene pessoal do vendedor (cabelos presos, unhas aparadas, vestimentas limpas, uso de luvas e tocas, etc.);
- Dê preferência para frutas e alimentos embalados;
- Evite consumir alimentos contendo cremes, molhos ou maionese;
- Lave as latinhas de bebidas antes de abrí-las;
- O gelo adicionado às bebidas deve estar na embalagem original do fabricante.

Em casa:
- Durante o preparo, separe os alimentos crus dos demais, a fim de evitar a contaminação entre eles;
- Embale os alimentos individualmente e guarde-os respeitando a temperatura de conservação;
- Lave bem as frutas e verduras com água corrente;
- Utilize água potável;
- Mantenha as superfícies e utensílios limpos;
- Proteja os alimentos de insetos;
- Os alimentos perecíveis, especialmente carnes, pescados e seus derivados, devem ser refrigerados ou congelados antes e após o preparo;
- Cozinhe bem os alimentos, especialmente os ovos;
- Não descongele os alimentos em temperatura ambiente.

Colaboração: Comunicação Secretaria de Saúde de Santa Catarina